つけ汁のあとにも、楽しみがある。赤橙の麺と、締めのひと皿

つけ麺を食べるとき、麺を全部つけ汁へ入れてしまうか、少しずつ浸けるか。食べ方に、自分の癖が出る料理だと思います。

岐阜六条の〝麺屋 赤橙〟へ取材で行った日も、麺を食べる途中に、いくつか試していることがありました。

麺そのもの、つけ汁、薬味、最後のごはん。一つの注文の中でも、口に運ぶものが変わっていきます。

麺を持ち上げてから、つけ汁へ

器には、麺とチャーシュー、海苔。横には、別の器のつけ汁があります。

取材映像で僕は、麺にコシがある、と紹介しています。箸で持ち上げた麺は、束になりながらも、一筋ずつ形が見えるんですよね。

それを、つけ汁へ入れる。表面につけ汁が絡み、麺だけで見ていたときとは、色も印象も変わります。

現在の公式サイトでは、豚骨と魚介を合わせたつけ汁と、極太麺を看板の一杯として紹介しています。

濃厚という言葉だけで終わらせず、どのくらい浸けると自分が好きな感じになるか。実際に箸を動かしながら、確かめる楽しみがありました。

麺に全部の味を付けてから食べる料理とは、少し違います。自分でつけ汁へ移す、その短い動きも、一口の味をつくる時間なんですね。

途中で薬味を試したくなる

当時の動画には、卓上の薬味を手に取る場面があります。ひとつは塩味に加えて酸味もある、と紹介していました。

同じ麺を食べていても、少し足すことで、次のひと口の感じが変わる。最初の味を覚えているから、違いが分かりやすくなります。

僕は、いろいろ試してみて、と動画で話しています。まずそのまま食べ、少しずつ足すと、自分の好きなところを探せそうです。

〝最初に整えた一杯を、最後はお客さんの好みに委ねているのかな〟。薬味を選ぶ時間から、そんな気持ちを想像しました。

これはお店の方に聞いた答えではありません。料理と卓上の道具を見て、食べる側として感じたことです。

現在も同じ薬味があるか、追加に条件があるかは、店内案内を確認してください。取材したときの卓上を、今の標準サービスと決めつけないようにしています。

残ったつけ汁から、もう一皿

今回の取材で、特に覚えているのが締めの場面です。残ったつけ汁を使い、ごはんや具が入ったものを、レンゲですくっています。

動画では、チーズやトマトを合わせるリゾットを紹介しています。食べていた麺と、最後にすくうごはん。器の中身が変わっても、つけ汁の記憶がつながっているんですよね。

取材の僕は、最初に選んだごはんと、締めのごはんを取り違えたことにも触れています。券売機では、似た名前のごはんを何となく選ぶと、目的と違うものになることがありました。

締めまで楽しみたいなら、注文前に、どの券がそのメニューなのか聞いてみるとよさそうです。今も提供しているか、必要なつけ汁の残し方も、一緒に確認できます。

食べ終わりは、器を空にすることだけではない。残った味を、違う形で楽しむ時間でもありました。

家で食べる、もう一つの入口

現在は公式オンラインショップの案内もあります。店舗へ出かける日とは別に、自宅で麺を茹でて楽しむ選択肢です。

セットの食数、発送時期、保存方法を確認してから注文を。店で付く具や締めの料理と、通販に入るものが同じとは限らないため、商品ごとの内容を見て選んでください。

今の岐阜六条店を確認する

所在地は、岐阜市六条大溝2-8-7です。赤橙には愛知県にも店舗があるので、地図や営業案内を見るときは〝岐阜六条店〟を選んでください。

公式の店舗案内では、月・火は昼のみ、木・金・土・日は昼と夜、水曜定休としています。昼11時30分〜14時、夜18時〜21時という掲載です。

臨時の変更や売り切れもあり得るため、岐阜六条店の公式Instagramで来店日を確認してください。

映像の券売機の金額や、締めの追加条件は過去のものです。現在の価格と提供品は、公式案内と店内メニューで確かめてから注文を。

公式では、つけ麺のほかに、塩や醤油のラーメン、辛いつけ麺も案内されています。同行者と食べたいものが違うときにも、いま選べる品を見てみると、予定を立てやすくなります。

麺をひと口、薬味を少し、最後はレンゲ。一杯の終わりに、まだ違う楽しみが残っていました。

店舗情報確認日：2026年10月7日。

映像と料理・店内の様子は取材当時のものです。現在の内容・料金・営業日は利用前に最新案内をご確認ください。