厚く切る魚、じっくり焼く魚。玉宮の翔乃家で、ひと皿の違いを見る

玉宮で飲む夜、最初の一杯が来ると、少しだけ肩の力が抜けます。そこから何を頼むかで、同じ夜の過ごし方も変わりますよね。

岐阜市羽根町の〝翔乃家（しょうのや）〟。今回の取材では、大将にお任せして、魚料理から炒飯まで楽しんでいます。

映像を見返すと、料理の種類だけでなく、切り方や焼き目にも、そのお店らしさが残っていました。

カツオは、まず厚みに目がいく

最初に登場するカツオは、ひと切れがしっかり厚い。青い皿の上に並び、薬味がその上に重なっています。

薄く広げたお刺身を少しずつ口へ運ぶのとは、見た目からして違うんですよね。映像でも、厚みを見て驚く言葉が出ています。

隣には牡蠣の場面もあります。殻の中の身と、添えた薬味を、一緒に見られる寄りの写真。その日仕入れたものをどう盛るか、魚ごとに見せ方が変わっています。

現在の店舗掲載メニューにも、刺身や季節の魚介が並びます。ただし、カツオや岩ガキは季節の料理としての掲載。秋に訪れる日に、取材時と同じ品がそろうとは限りません。

今日は何が入っていますか、と聞いてから決める。お任せの取材をそのまま再現するより、その日の魚から始める方が、この一皿に近づけそうです。

銀だらは、焼き目の向こうを見たい

取材で特に印象に残ったのが、銀だらの照り焼きです。表面は濃い色に焼けていて、箸を入れると、中の白い身が見えてきます。

お店の案内では、自家製のたれに漬け込み、焼き上げる名物として紹介されています。魚を切って出す料理の次に、時間をかけて味を重ねた魚が来る。その違いまで楽しめるんですよね。

当時の映像では、銀だらを見て〝もはや肉〟という字幕も出ています。これは取材時の表現です。魚の種類が変わったという意味ではなく、見た目や食べ応えへの驚きとして受け取ってください。

焼き目の濃さと、中の身の色を見ていると、〝魚を食べる楽しみを、刺身だけで終わらせたくないのかな〟と想像します。

大将から聞いた言葉ではありません。皿の順番と、調理の違いを見返した、僕なりの感じ方です。

魚が好き、という気持ちにもいろんな入口がある。生の厚みを楽しむ人も、焼いた香りやたれの味を楽しむ人も、同じ卓で選べるのはうれしいところです。

炒飯とチーズで、夜の幅が広がる

取材の後半には、炒飯が登場します。ご飯の粒と卵の黄色、上に散らしたねぎが見えて、魚の皿とはまた違う中心になります。

映像では、上品だけれどパンチもある、と紹介していました。ここは当時の本人の感想です。今の料理を食べた感想として、言葉だけを移し替えないようにしています。

さらに、小さな鍋からチーズを持ち上げる場面も。海鮮のお店を思い浮かべていると、この一品に少し驚きます。

魚を食べたい人、ご飯で締めたい人、別の一品を挟みたい人。好みが少し違う友人と行く夜にも、注文を相談する楽しみがありそうです。

ただし、今回の料理は取材当日の組み合わせです。炒飯やチーズフォンデュの提供状況、量、料金は、現在のメニューで確かめてください。

〝店選びは、好きな料理をひとつ決めるだけでなく、一緒に食べる人の余白を探すことでもある〟。取材を見返して、そんな見方が残りました。

席を選ぶ前に、通える条件も

現在の予約案内では、営業時間は17時30分から翌0時、日曜休み。料理の注文は23時、飲み物は23時30分までと掲載されています。

金曜・土曜の2名利用はカウンターへの案内という条件もあります。個室で話したい日は、人数と希望する席を伝えて予約すると、当日の想像がつきやすくなります。

また、同じ案内に20歳未満は同伴でも入店不可とあります。子どもと行く食事の候補には、その条件が合う別のお店を選んでください。

当時の投稿には、平日のハイボールの特典や、置いてきたお酒の紹介もあります。現在の予約ページには別の時間条件が掲載されているので、動画の21時まで、という案内をそのまま使わないように。無料で飲めるお酒も、今なお残っていると約束できるものではありません。楽しみにする一杯ほど、行く日の案内から選んでください。

所在地は岐阜市羽根町11、電話は058-264-2302。車で行く場合の駐車場所や、当日予約の可否は事前に確認を。飲酒する日は、帰る交通手段まで決めておきたいところです。

次に玉宮へ出るなら、最初から最後の注文まで決めず、その日の魚を聞くところから。厚いひと切れと、焼けたひと皿の間に、夜をゆっくり味わう時間がありそうです。

店舗情報確認日：2026年10月7日。

映像と写真は取材当時のものです。現在の料理・料金・営業日は利用前に最新案内をご確認ください。